La elaboración de productos cárnicos que describimos en esta guía didáctica y práctica comprende: Valor nutritivo de la carne, microbiología de la carne, características de la carne para el consumo humano, métodos de conservación de los diferentes cortes, productos cárnicos procesados, embutidos, productos con salazón y curado. Otras preparaciones tales como: Jamón salado, pollo o gallina salado, pato o pavo en conserva, conejo en conserva, cerdo en conserva, morcilla ahumada, salchichón seco, truchas en vino blanco, muchacho relleno y salchichas de pollo. Estos temas están acompañados de DVD´s didácticos.
DVD 1:
- Generalidades
- Hamburguesas
- Longaniza
- Chorizo
- Salchichón
EDITORIAL: Fundación Hogares Juveniles Campesinos
ISBN: 978-958-8585-10-8
EDICIÓN: Primera
AÑO: 2013
PÁGINAS: 69 páginas
FORMATO: 1 Tomo + 1 DVD
ENCUADERNADO: Tapa Dura
TAMAÑO: 13.0 x 18.0 cm.
IDIOMA: español
PESO: 80 gramos
